"Aber bitte mit Sahne!", sang Udo Jürgens bereits vor rund 40 Jahren und spricht damit bis heute so manchem Feinschmecker aus der Seele: Gerne gönnt sich der Gast den leckeren Klecks auf Kuchen, Eis oder Kaffee; Manche Spezialitäten werden mit Sahne erst zu dem, was sie sind. Denken Sie beispielsweise an Irish Coffee, Eisbecher oder Torte. Daher ist es eine Selbstverständlichkeit, dass geschlagene Sahne in Eiscafés, Bäckereien und Konditoreien, Restaurants und anderen Bereichen der Gastronomie stets verfügbar sein muss - und zwar durchweg frisch und appetitlich und in gleichbleibend guter Qualität.
Um größere Mengen Sahne möglichst leicht und luftig und dabei stabil und schnittfest zu schlagen und zu portionieren, empfehlen wir den Gebrauch einer Sahnemaschine. Aufgrund des relativ hohen Fettgehaltes und der leichten Verderblichkeit des Milchproduktes, ist, neben den funktionellen Aspekten, besonderer Wert auf Reinigung und Hygiene-Kriterien zu legen. Sprich: Ein Sahnegerät, ganz gleich ob mechnisch oder elektrisch betrieben, muss täglich bis in den letzten Winkel gereinigt werden. Daher sollten Sie darauf achten, dass dieser Vorgang möglichst bequem und dabei absolut gründlich vonstatten gehen kann.
Für Mengen zwischen einem Viertelliter bis zu einem ganzen Liter eignen sich
• mechanische Hand- oder Standgeräte
Im Intergastro-Shop finden Sie verschiedene Modelle aus Edelstahl, einem Material, das immer eine ansprechende Optik sowie leichte Reinigung der Oberfläche verspricht. Die Apparate sind leicht zu bedienen und spülmaschinenfest. In Kalt- oder Warmanwendung lässt sich die Sahne ganz einfach mittels Hebel bedarfsgerecht portionieren. Verschiedene Garniertüllen erweitern den kreativen Spielraum beim Dekorieren. Die Thermo-Modelle sind besonders isoliert, so dass sie den Inhalt über Stunden hinweg auf Temperatur halten.
• Elektrische Sahnemaschinen
verwandeln 1,5 bis 5 Liter flüssige Rohsahne in beste Schlagsahne mit höchstem Aufschlagvolumen - und das in deutlich weniger als einer Minute pro Liter. Die Maschinen sind leicht zu bedienen und zu reinigen und besonders überzeugend in Hinblick auf Hygiene und technische Ausstattung. Die Intensivkühlung des Aufschlagsystems bis in die Garniertülle garantiert Frische bis zum letzten Tropfen bzw. Klecks. Reinigung und Desinfektion im Durchlaufverfahren erübrigen den Auseinanderbau des Gerätes zu Reinigungszweicken. Einige Geräte sind serienmäßig mit einer Reinigungsautomatik ausgestattet sowie anderen Extras wie vollelektronischer Temperaturregelung. Dabei sind alle Geräte, die Sie bei Intergastro finden, erstaunlich sparsam im Stromverbrauch.
Die praktischen Sahne-Einwegkkapseln finden Sie im Intergastro-Shop in verschiedenen Pack-Einheiten gleich bei den Sahneapparaten.
Begriffserklärungen:
• DIN 10507 (Lebensmittelhygiene)
Norm für Sahne-Aufschlagmaschinen in Hinblick auf Material, Konstruktion, Betrieb, Reinigung, Desinfektion und Wartung. Die Festlegungen in dieser Norm beziehen sich auf gekühlte, diskontinuierlich arbeitende Maschinen des Mischpatronentyps. Maschinenherstellern sowie Betreibern soll damit eine Hilfestellung zum gesetzeskonformen und hygienischen Umgang mit dem leicht verderblichen Lebensmittel gegeben werden.
• EMVG
Gesetz über die elektromagnetische Verträglichkeit von Betriebsmitteln mit dem Ziel, einen Rechtsrahmen für ein störungsfreies Nebeneinander der vielen verschiedenen elektrischen Maschinen, Hausgeräte, Funkanlagen, Telekommunikationsnetze etc. zu schaffen, nach dem diese so beschaffen sein sollen, dass sie sich gegenseitig möglichst wenig stören.
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
EU-weiter Pflicht-Standard für alle Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten oder vertreiben (einschließlich Verpflichtung zur Dokumentation ).
